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Hasta acá, todo parece positivo, pero estos 10 años incluyen aspectos menos luminosos. La época de grandes aperturas es parte ya de un pasado que difícilmente vuelva en el corto plazo. “Son ciclos. Hay cosas muy buenas y otras no tanto. Yo creo que el tiempo de la coctelería super grosa ya pasó, viene otra etapa”, confiesa Federico Cuco, de Verne Club. Él recuerda la apertura de Frank’s como un gran momento de la coctelería, con un recetario muy clásico y bartenders de la talla de Gastón de Genaro, Daniel Bieber, Charly Aguinsky, Seba García y otros.
Como tampoco lo eran los bartenders vestidos de traje, corbata, moño y tiradores trabajando minuciosamente como artesanos. De allí salían sofisticadas copas con cócteles clásicos y de autor -algunos con ingredientes como el pepino- que llamaban mucho la atención. Por esa concurrida barra pasaron bartenders como Ezequiel Rodríguez, Dani Biber, Gastón de Gennaro, Seba García, Matías Bernaola, Charly Aguinsky, Gon Cabado, Rodrigo Tubert, Fede Torres, Julián Santarelli, Sylvia “La Peligrosa” Tarzieris, Matías Granata, Nicolás Castro, Roi González, Santiago Elkin, Juani Quijano, Javier Capilla y tantos otros más.
Gustavo Vocke brand Ambassador de Jack Daniel’s y el genial bartender Gaston DiGennaro. Jack Daniel’s, la icónica marca de Tennessee Whiskey, presentó en Puerto Madero #Jack&Brasas, una experiencia gastronómica que combina un clásico argentino que reúne a todos, como es el asado, con acentos de whiskey americano en El Dorado, el nuevo restaurante de Germán Sitz y Pedro Peña responsables de los restaurantes: La carnicería, Niño Gordo, Chori y Delta ( Rosario).
Quienes quieran participar, deben registrarse en la fan page de Jack Daniels en Facebook. Contestando dos preguntas sobre el escondite, ya podrán ser parte del Barrel Hunt. De todos los que se inscriban, solo quedarán 14 pre-seleccionados que serán parte de un evento exclusivo y de un juego para ganar el gran premio: un Bar Kit compuesto por una botella Jack Daniel´s x 750ml, dos vasos de Whisky de vidrio, una coctelera Boston y una pala para hielo, todo marca “Bartender Tools” más un tocadiscos marca “Crosley” (modelo “Cruiser”).
Además de escoger un lugar del país para ocultar la barrica, la marca eligió a Gastón de Gennaro, reconocido bartender, para ayudar a los participantes en la búsqueda.
Referente de la coctelería nacional, Gastón de Gennaro pasó por algunas de las barras más importantes de Buenos Aires, como las de Francks y Victoria Brown. Además es ganador de múltiples concursos y colaborador de marcas de bebidas. Obsesionado por mejorar su técnica de trabajo decidió fabricar sus propias herramientas. Él es el sujeto detrás de Bartender Tools.
Autenticos tragos Tiki de la mano de Gaston de Gennaro en Mute Mar del Plata
La coctelería Tiki, que se consolida como la nueva tendencia en tragos, se caracteriza por mezclar rones blancos y oscuros con frutas tropicales y decoraciones extravagantes. La versatilidad del ron Bacardí vuelve a brillar a través de esta corriente con cócteles inspirados en la Polinesia y de esa forma ofrece un atractivo que pocos podrán resistir!
Autodidacta pero con el conocimiento de haber trabajado en algunos de los bares más reconocidos de Buenos Aires, De Gennaro se recluye en su taller, toma el torno, trabaja con aceros específicos, diseña y elabora productos muy buscados tanto por profesionales como por aficionados. Y no es el único. Detrás de Alexi Matto Bar Tools está Eduardo Raffo, que recorrió el camino inverso, partiendo como cliente. “Me gusta sentarme en una barra y beber bien. Así empecé a hacer cócteles en casa, como anfitrión. Y como pasa con la cocina, a todos nos gusta tener lindas herramientas, que no solo cumplan la función sino que además sean objetos de diseño por sí mismos. Y como acá no había nada, hace ya casi cuatro años que empecé a importar algunas herramientas y luego a producir otras a nivel local”, explica.
Zarpado: #BacardíLegacy 2017 #ThorRagnarok
Los finalistas de Argentina que competirán por un lugar en Moscú son: Gonzalo Cabado de Nicky Harrison, Javier Capilla de Frank's , Gastón de Gennaro de Victoria Brown, Manuel Flocco de BASA, Matías Granata de Pony Line - Hotel Four Seasons, Matías Leanez de La Cova del Drac (Córdoba), Matías Merlo de Rico Tiki Bar (Mar del Plata), Luis Miranda de Doppelganger, Nicolás Alexis Paniagua de Wadley y Melisa Rodríguez de Verne Club.
Además, es habitual que un puro se maride con un buen destilado, por eso no hay salón fumador que se precie sin bar. El maridaje estrella es con ron añejo, pero el camino a explorar es casi infinito. Si se elige whiskies, mejor que sean americanos . “Comparten notas con el ron, ya que para el añejamiento se usan barricas de roble blanco, que son las mismas que luego se utilizan para añejar rones”, explica Gastón de Gennaro, bartender y embajador de Jack Daniel’s.
Noviembre comenzó con el último torneo de coctelería del año. Bartenders de distintos lugares del país se reunieron para presentar sus cócteles y mostrar su destreza buscando un lugar en el Mundial de Singapur y el Panamericano de Ecuador.
Gastón de Gennaro Trabaja en Sálvame María (Juramento 1905), pese a ser el ganador optó no ir al mundial. Sin embargo representará al país en el Torneo Panamericano. Es bartender hace años y compite desde 2008.
El problema es que el trago fue tan exitoso que la maquinita no aguantó! ¿Qué hizo entonces el heroico bartender? Bueno, se superó a sí mismo y con ayuda del resto del equipo, Gastón de Bartender Tools y Ezequiel aka TheRumGuru, casi de la noche a la mañana crearon esta máquina hermosa que, además de práctica, es súper resistente (aunque no muy transportable). Mírenla: un motor, un caño de cobre y una tuerca como pipa.
